Уважаемая Екатерина!
На наш взгляд, данный случай - это всего лишь традиция, при чем не церковная, а светская. Большого значения этому предавать не следует. Скорее всего, эта традиция имеет языческие корни. А главное, нужно помнить, что яйцо - это символ новой возрожденной жизни во Христе Спасителе.